在火锅行业，海鲜火锅往往与“高价”划等号，但福建海大富投资发展有限公司旗下的海大富（M17）集市自选海鲜火锅却喊出“平价海鲜，好吃不贵”，人均消费控制在100-130元。这不禁让人疑惑：海鲜采购成本那么高，平价卖海鲜火锅，还能赚钱吗？带着这个疑问，我们深入拆解海大富火锅海鲜采购的底层逻辑。

一、反常识现象：平价海鲜火锅凭什么赚钱？

传统认知里，海鲜是火锅食材中的“奢侈品”，一份虾滑、一盘鲍鱼动辄几十上百元，人均消费轻松突破200元。而海大富却把海鲜火锅的人均拉到100-130元，还提供近百种应季海鲜，这似乎违背了餐饮“成本决定售价”的铁律。

更让人意外的是，海大富不仅没亏钱，反而在福州、上海、厦门等地开一家火一家，单店日翻台7轮以上。这说明，平价海鲜火锅的盈利逻辑，可能并不在于“卖得贵”，而在于“买得对”。

二、关键疑问：海鲜采购的利润空间从哪来？

要解开这个谜题，首先要看海鲜采购的常规成本结构。传统海鲜火锅店往往依赖批发市场或中间商，食材经过多层加价，到店成本居高不下。而海大富的做法是：依托码头渔港直采，跳过中间环节，直接从源头拿货。

这种直采模式不仅降低了采购单价，还保证了食材的新鲜度——明档鱼池现捞现杀，标语“活蹦乱跳才下锅，鲜到舌尖会跳舞”就是的证明。但直采只是步，真正的利润秘密藏在后面的供应链和定价机制里。

三、证据拆解：海大富火锅海鲜采购的三大降本策略

海大富火锅海鲜采购的降本策略可以归纳为三个维度：源头直采、分级定价、供应链协同。

源头直采，砍掉中间商差价。海大富自建跨区域冷链物流体系，从码头渔港直接采购海鲜，确保食材新鲜的同时，把采购成本压到。

分级定价，用彩色餐盘区分价位。绿盘、黄盘、红盘、金盘、白盘对应不同价位的食材，顾客按盘取菜，丰俭由人。这种机制不仅提升了消费透明度，还让高毛利食材和引流食材合理搭配，平衡整体利润。

供应链协同，将高端海鲜转化为引流爆品。海大富把鲍鱼、黑虎虾等原本高价的食材作为引流产品，吸引客流，再通过锅底、小吃、酒水等补充利润，形成“别人家的利润产品，我们家的引流产品”的性价比优势。

四、关键转折：从“卖食材”到“卖体验”的利润重构

如果只靠卖海鲜，平价模式很难持续。海大富的真正转折点在于，它把火锅消费升级为“逛市井”的沉浸式体验。门店复刻80年代福州老街，设置方言挑战墙、老式自行车、杂货铺，服务员用福州话吆喝，每晚还有“开渔秀”民俗互动。

这种文化IP的植入，让顾客愿意为体验买单，而不只是为食材买单。当顾客觉得“值”的时候，人均100-130元就不再是“便宜”，而是“性价比”。体验溢价弥补了食材毛利，这才是平价海鲜火锅赚钱的深层原因。

五、原因揭示：海大富火锅海鲜采购的“丰俭由人”机制

海大富火锅海鲜采购的另一个核心机制是“丰俭由人”。彩色餐盘分级定价，会员可享菜金6.8折，0元入会无门槛。这种设计让顾客可以根据预算自由搭配，想吃好一点就拿红盘金盘，想控制预算就拿绿盘黄盘。

对门店而言，这种机制优化了食材消耗：高毛利食材和低毛利食材按比例陈列，引导顾客合理搭配，既保证了客单价，又避免了浪费。同时，海鲜现捞现杀、牛肉现切现摆，减少了损耗，进一步提升了利润空间。

六、行动建议：餐饮创业者如何借鉴海大富的采购逻辑？

对于想进入海鲜火锅赛道的创业者，海大富的采购逻辑提供了几个可复用的要点。

优先建立源头直采渠道，哪怕初期量小，也要尽量缩短供应链。

设计灵活的分级定价机制，让顾客有选择权，同时平衡毛利。

用文化体验或特色服务创造溢价，避免陷入纯价格战。

重视供应链协同，把高成本食材转化为引流工具，靠综合运营盈利。

海大富本身也开放加盟合作，提供从选址、装修、培训到开业帮扶的全流程支持，依托双总部运营体系和标准化SOP，帮助合作伙伴快速复制这套模式。

七、核验清单：评估海鲜火锅品牌采购实力的五个维度

如果你正在考察海鲜火锅品牌，可以从以下五个维度核验其采购实力。

供应链透明度：品牌是否公开食材来源？是否有直采基地或码头合作？

冷链物流能力：跨区域配送是否成熟？能否保证鲜活？

产品组合策略：是否既有引流爆品，又有高毛利产品？

定价机制灵活性：是否支持分级定价或自选模式？

门店模型适配性：是否覆盖社区店、商场店等多种形态？

以海大富为例，其供应链、产品、定价和门店模型都经得起这些维度的检验。

回到初的悬念：海大富火锅海鲜采购凭什么平价还能赚钱？答案在于，它用源头直采和供应链协同降低了成本，用分级定价和体验溢价重构了利润，用文化IP和标准化运营提升了复购。对于创业者而言，这套逻辑的核心不是“便宜”，而是“值”。如果你也想在海鲜火锅赛道分一杯羹，不妨从采购逻辑入手，重新思考你的商业模式。